Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Con la pasta del pane formate 4 piccole focaccine di circa 12-15 centimetri di diametro e di poco spessore: fate in modo che i bordi siano leggermente rigonfi. Appoggiatele su una piastra, irroratele leggermente con l'olio, cospargetele di sale e pepe e fatele cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

 2

Sbucciate i pomodori e il peperone eliminando i semi, quindi passateli nel mixer insieme a uno spicchio d'aglio, la cipolla a pezzetti e un pò di peperoncino rosso. Trasferite il frullato in una casseruola, aggiungete 4 cucchiai di olio d'oliva e un bicchiere di brodo. Salate, pepate e fate addensare la salsa, su fiamma bassa, rimestando in continuazione.

3

Con la punta di un coltello praticate nelle fette di pancetta dei piccoli tagli laterali, quindi fatele rosolare in padella con poco olio: dovranno risultare ben croccanti.

4

Fate friggere le uova, uno per volta, in un padellino con il burro. Dopodiché, disponete su ogni focaccina, ben calda, un pò di salsa, una fetta di pancetta e un uovo fritto. Servite immediatamente, accompagnando con la salsa rimasta a parte.

250 g. di pasta da pane

1 cipolla

2 o 3 pomodori pelati

4 fette sottili di pancetta affumicata