Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

2

Metteteli sul fuoco e, a mano a mano che le valve si aprono, staccate i molluschi. Tenete da parte alcune cozze con il loro guscio per decorare il risotto. Filtrate il liquido formatosi sul fondo e conservatelo in caldo.

3

Preparate il brodo di pesce: pulite i pesci (sarde, muggini ecc.) eliminando solo le interiora e conservando le pinne e le teste. Lavateli e disponeteli in una pescera, bagnateli con circa 1 litro e mezzo d'acqua. ponete la pescera sul fuoco a calore molto moderato e fate prendere l'ebollizione.

4

Fate appassire con 30 g di burro e poco olio la cipollina tritata, versatevi il riso e mescolate.

5

Condite con sale e pepe, bagnate con il liquido dei frutti di mare e rimescolate. continuate la cottura aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo bollente.

6

Pochi minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco, mescolatevi i molluschi e completate con il rimanente burro e il trito di prezzemolo e aglio.

7

Servite in tavola in un piatto da portata rotondo decorando con le cozze intere.

                VARIANTE                    

Ecco un modo per ridurre i tempi di cottura senza rinunciare al gusto, la pentola a pressione. Cuocete fino al punto 5; dopo aver salato e pepato il riso, aggiungete in litro di brodo di pesce bollente, mescolate, chiudete e, all'inizio del sibilo, abbassate la fiamma. Fate cuocere per 8 minuti, spegnete, eliminate il vapore e aprite. Mescolate al riso i molluschi e amalgamate il tutto col rimanente burro e il trito di prezzemolo e aglio. 

per il brodo di pesce

1

Spazzolate le cozze e lavatele a lungo in acqua corrente; lavate anche le vongole e versate tutti i molluschi in una larga padella dove avrete fatto soffriggere, con poco olio, uno spicchio d'aglio.