Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Con la farina, le uova e un pizzico di sale preparate la pasta e copritela con un canovaccio. 

2

Raschiate e tritate finemente le carote; pulite e tagliate a rondelle gli scalogni. Fate rosolare entrambi in una padella con 40 g di burro, bagnate con il brodo, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.

3

Tritate l'arrosto, unitevi metà del trito di carote e scalogno e 50 g di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e mescolate accuratamente.

4

Tirate la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra il composto a mucchietti e a distanza regolare, ripiegatela e ricavate i ravioli.

5

Per il condimento: riunite in una casseruola il trito di scalogno e carte rimasto con il formaggio, la besciamella, 60 g di burro e un pò di sale. Cuocete a bagnomaria per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

6

Lessate i ravioli al dente, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Decorate il piatto con qualche carota piccolissima lessata e con alcuni fili d'erba cipollina. Aggiungete un pizzico di zenzero e servite.