Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, salatela e rompetevi al centro le uova. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica e consistente. Fatene un panetto e lasciatelo riposare, coperto con un telo, per una ora in un luogo fresco.

2

Nel frattempo, mettete sul fuoco una casseruola con il burro, fatelo imbiondire, quindi unite la carne tritata, la salsiccia spellata e sminuzzata e il prosciutto tritato. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi salate, pepate e fate restringere il sugo.

3

A cottura ultimata, rovesciate gli ingredienti in una terrina e incorporatevi il parmigiano, le uova e una raschiatina di noce moscata.

4

Stendete la pasta in due o tre sfoglie rettangolari molto sottili, disponete su ognuna dei mucchietti di ripieno, a distanza regolare tra loro, poi ripiegate i lembi di pasta e ritagliate i ravioli con l'apposita rotellina.

5

Portate a ebollizione abbondante acqua. Intanto spellate i pomodori e passateli al setaccio.

6

In una padella fate soffriggere nell'olio i porri tritati, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere il sugo.

7

Buttate i ravioli nell'acqua in ebollizione, fateli cuocere per pochi minuti, scolateli, rovesciateli in una terrina calda e conditeli con il sugo di pomodori, servite subito.

Per la pasta

6 uova

Per il rupieno

150 g di salsiccia