Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Private i porcini della parte terrosa, puliteli con un panno umido e affettateli. Mondate e tagliate a fettine sottili il porro. Fatelo appassire in olio e burro ed aggiungete i porcini. Insaporiteli per qualche minuto a fuoco vivace poi teneteli da parte. Rosolate nella stessa casseruola, nel sugo di cottura dei funghi, la carne. 

2

Preparate 2,5 dl di tè con un cucchiaio di tè Oolong e l'acqua bollente necessaria. Lasciatelo in infussione per 10', filtratelo e versatelo sulla carne. Aggiungete il concentrato di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto, per circa 40'. Unite i funghi tenuti da parte e proseguite la cottura per altri 10' circa.

3

Porte nel frattempo a ebillizione una grossa pentola d'acqua salata. Aromatizzatela con lo zafferano e cuocetevi le pappardelle. Scolatele al dente, tenete da parte un mestolino della loro acqua di cottura e saltatele rapidamente in padella nel ragù preparato. Bagnatele con l'acqua di cottura, date ancora una rigirata e servitele subito. 

400 g di pappardelle fresche all'uovo

300 g di funghi porcini freschi

1 porro

150 g di carne macinata di vitello

150 g di carne macinata di maiale

2 cucchiaini di tè cinese Oolong

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bustina di zafferano

3 cucchiai d'olio extr verg. d'oliva

25 g di burro