Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Lasciare i molluschi in acqua fredda almeno per un'ora, scolarli e scottarli in una casseruola, in modo che le valve si aprano.

2

Poi filtrare e conservare l'acqua uscita.

3

Fare rosolare, in una padella con 4 cucchiai d'olio, l'aglio affettato, il prezzemolo e il peperoncino tritati.

4

Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori.

Unire i pomodorini spezzettati, aggiungere di sale e lasciare cuocere per pochi minuti.

5

Versare quindi i molluschi, un pò interi e un pò sgusciati, e l'acqua tenuta da parte.

6

Profumare con altro prezzemolo e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.

Il consiglio in più

Questi molluschi abitano in acque poco profonde e possono presentare un'elevata carica batterica. Meglio non consumarli crudi, ma farli cuocere per qualche minuto sul fuoco, scartando le conchiglie che al calore non si aprono.