Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolatelo e lasciatelo intiepidire. 

2

Mettetelo in una ciotola nella quale vi aggiungerete le uova, il formaggio grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale.

3

Mescolate con un cucchiaio di legno, incorporandovi un cucchiaio raso di farina. 

4

Con un cucchiaio di legno raccoglietene una piccola quantità, ponete al centro un piccolo pezzo di mozzarella, quindi, aiutandovi con le mani, formate delle palline che passerete velocemente nella farina.

5

Lessate le carote e i fagiolini separatamente in acqua salata, scolateli e passateli al tritatutto ottenendo due triti.

6

Dividete il burro, ponetelo in due casseruole con la salvia e fatevi cuocere in una la purea di carote e nell'altra quella di fagiolini.

7

Incorporatevi il formaggio, mescolate e fuori dal fuoco versate la panna liquida e aggiustate di sale.

8

Nel frattempo fate cuocere per 10 minuti le palline di riso in una pentola in cui avrete fatto bollire l'acqua con il dado vegetale, Scolatele e distribuitele nei piatti individuali nei quali avrete già versato la purea di carote calda e completate con quella di fagiolini.

200 g di riso originario

2 uova

50 g di grana grattugiato

100 g di mozzarella

50 g di farina

1 dado vegetale

noce moscate

sale

(per le due salse):

100 g di fagiolini verdi puliti