Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

mettete sul fuoco, in un tegame, il burro e, quando sarà caldo e spumeggiante, fatevi rosolare le fettine di filetto su entrambi i lati. Spruzzateli con la metà del Cognac, salateli e pepateli. Quando il Cognac si sarà ridotto, togliete i filetti dal tegame e teneteli sopra un piatto coperti.

2

Aggiungete al fondo di cottura, nel tegame, l'aglio e la cipolla tritati e quando saranno appassiti unite i funghi. A fine cottura, salateli e pepateli e fate asciugare il sugo di fondo, poi spruzzateli con il succo del limone. Poco dopo unite anche la rimanenza del Cognac.

3

Unite, in una ciotola, il tuorlo d'uovo con la panna e versatelo sui funghi. Mescolate e, poco dopo, spegnete.

4

Disponete le fettine di filetto su un piatto di portata caldo e contornateli con i funghi.