Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, salate e cominciate a lavorare, prima con la forchetta, poi con le mani fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica.

2

Stendetela in una sfoglia sottilissima e ricavatene cerchi di 20 cm. di diametro.

3

Immergeteli in acqua bollente salate, scolateli al dente, passateli velocemente nell'acqua fredda e fateli asciugare stendendoli su un canovaccio.

4

Fate aprire i datteri e le vongole in una casseruola con una noce di burro, pochissima acqua, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio.

5

Togliete i molluschi dal guscio, filtrate l'acqua e tenetela da parte.

6

In un pentolino fate sciogliere una noce di burro, fare rosolare per alcuni minuti, a fuoco vivace, le capesante e i gamberetti.

7

Aggiungete i datteri, le vongole e la loro acqua di cottura e lasciate bollire ancora per qualche minuto

8

Sbollentate il porro in acqua bollente salata dopo averlo tagliato a striscioline nel senso della lunghezza.

9

Scolate i frutti di mare dal loro condimento, mettetene un quarto al centro di ogni cerchietto di pasta e chiudetelo con una strisciolina di porro formando un nodino.

10

Fate cuocere i fagottini a vapore, poi disponeteli con il sugo dei frutti di mare che nel frattempo avrete fatto restringere sul fuoco con un pò di burro.

Per la pasta:

4 uova

sale

Per il ripieno: 

8 capesante sgusciate

500 g di vongole

una manciata di datteri di mare

200 g di gamberetti sgusciati

burro

uno spicchio d'aglio

una cucchiaiata di prezzemolo

un porro