Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, unite il sale e appena inizia l'ebollizione versate il riso e un pò di scorza di limone grattugiata.

2

Quando il riso avrà assorbito tutto il latte, togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.

3

Lasciate raffreddare un pò, incorporate 3 tuorli e 3 albumi montati a neve, mescolando molto lentamente.

4

Formate con il composto tante palline, appiattitele leggermente, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

5

Friggete le crocchette nell'olio bollente, facendole ben dorare da tutte le parti. Servitele caldissime.