Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Pulite il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Affettate al velo la cipolla, tritate il sedano e le foglie di rosmarino. Scaldate l'olio in una casseruola di terracotta, soffriggete gli ingredienti preparati con il timo e l'alloro. aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare in modo uniforme.

2

Unite i gherigli di noce, alcuni interi e altri spezzettati grossolanamente. Bagnate con il vino rosso e fatelo lentamente sfumare, salate e proseguite la cottura per circa un'ora circa. Dopo mezzora aggiungete anche le olive.

3

Durante la cottura, girate spesso i pezzi di coniglio e, quando occorre, bagnate la preparazione con un pò di brodo caldo.

Tenete presente che l'intingolo a fine cottura deve essere abbondante e denso quindi, se necessario, legatelo con una cucchiaiata di farina stemperata in poco brodo. Servite il coniglio caldissimo.

1 coniglio di 1,5 kg

50 g di olive nere in salamoia

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 pizzico di timo secco

1 costola di sedano

4 cucchiai di olio extravergine

1 bicchiere di vino rosso

1 manciata di gherigli di noce

brodo

farina