Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Aprite con un coltello affilatissimo, nel senso della lunghezza, la pancetta in modo da ottenere una tasca e preparate il ripieno.

2

Tritate finemente la mortadella, la cipolla e l'aglio.

3

Mettete a bagno nel latte la mollica di pane per qualche minuto, poi strizzatela bene e sbriciolatela; riunite tutti gli ingredienti fin qui preparati in una terrina.

4

Incorporate l'uovo, salate, pepate, aggiungete la carne di maiale, il parmigiano e il prezzemolo.

5

Amalgamate bene il composto e riempite la tasca della pancetta. Cucite l'apertura con del refe incolore.

6

Fate rosolare l'olio con il burro, adagiatevi la carne e lasciatela imbiondire da tutte le parti.

7

Spruzzate con il vino bianco, salate, pepate e, quando il vino sarà completamente evaporato, irrorate con 4 mestoli di brodo.

8

Coprite il recipiente e lasciate cuocere la carne, a fuoco lento e rigirandola di tanto in tanto, per 2 ore aggiungendo, se necessario, altro brodo.

9

A cottura terminata, affettate la cima, disponetela su un piatto da portata, irroratela con il fondo di cottura e servitela subito.

500 g. di pancetta di vitello 

200 g di mortadella in una sola fetta

200 g. di filetto di maiale tritato

1 cipolla

1/2 spicchio di aglio

2 pugni di mollica di pane

latte

1 uovo

30 g. di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

50 g. di burro

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

brodo di dadi