Le ricette

INGREDIENTI per 4 persone

1

Mondate i carciofi delle foglie esterne più dure e tagliate le punte. quindi divideteli a metà o in quarti se grossi, e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone a mano a mano che sono pronti.

 2

Scolateli e metteteli bene accostati l'uno all'altro in una casseruola; versatevi sopra l'olio, il pepe in grani, il timo, i chiodi di garofano e il sale. Copriteli a filo con l'acqua (1 bicchiere circa) e cuoceteli per 35-40 minuti aggiungendo all'occorrenza acqua se asciugassero troppo. A metà cottura unite il succo dell'altro limone. Quando i carciofi saranno cotti, l'acqua dovrà essersi completamente ridotta; in caso contrario scolate i carciofi e fate bollire ancora il liquido a recipiente scoperto.

3

Passate il liquido di cottura da un colino e versatelo sui carciofi. Guarnite i carciofi con acciughe arrotolate, capperi e le uova sode tagliate a spicchi. Volendo arricchire ulteriormente il piatto, tritate qualche carciofino e funghetto sottolio, e uniteli con mollica di pane inzuppata di aceto e una manciata di prezzemolo (tritato insieme con una puntina di aglio) e distribuite la salsina sui carciofi.

8 carciofi

3 uova sode

2 limoni