Le ricette

INGREDIENTI per 6 persone

1

Pulite tutti i pesci, lavateli,asciugateli, tagliate a pezzi quelli più grandi e salateli leggermente. Mettete le teste e i ritagli in una pentola e coprite con il brodo di pesce o vegetale freddo; fate sobbollire per circa mezz'ora e filtrate, pressando bene.

2

In un'ampia casseruola fate cuocere con l'aceto la cipolla, uno spicchio d'aglio e poco prezzemolo tritati. Quando l'aceto sarà evaporato, unite 5-6 cucchiai di olio e fate soffriggere. Salate, unite il peperoncino, i pomodori spellati, privati di semi e tritati, il vino e il brodo di pesce filtrato. Fate cuocere in questo intingolo le seppie  o i calamari puliti per 30 minuti con un pezzetto di scorza di limone, che poi toglierete.

3

Mettete nella casseruola i pesci, sistemando sul fondo quelli che richiedono una cottura più lunga, e cuocere a fuoco medio con il coperchio, senza mescolare, per 15 minuti circa. Sploverizzare con il prezzemolo e l'aglio rimasti tritati, regolate di sale e pepe e unite scampi e cannocchie. Cuocete ancora per 5 minuti, irrorate con un filo d'olio e servite con il pane tostato.

2 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, triglie, rombetti, sogliole, palombo, merluzzetti, cefali, coda di rospo, canocchie, scamponi).

800 g di seppie o calamari

brodo di pesce o vegetale

1,2 kg di pomodori maturi

un bicchiere di aceto bianco

un bicchiere di verdicchio

un ciuffo di prezzemolo

mezzo peperoncino

scorza di limone

6 fette di pane casereccio

sale e pepe 

olio extravergine d'oliva